Наслаждаясь конфетой "коровка" (снаружи тверденько, внутри мякенько) - пришел к мысли: наше пристрастие к хрустящей корочке, похоже, происходит из тех незапамятных времен, когда единственный (или самый) доступный нашим предкам белок был упакован в хитин.